“Os consumidores valorizam cada vez mais não apenas a qualidade de um produto, mas também sua origem e o respeito ao bem-estar animal.”
Juan Carlos Martínez Álvarez está envolvido no mundo da carne há mais de duas décadas, uma trajetória que começou em sua cidade natal, Cuevas del Campo, e que hoje o coloca à frente do departamento de compras de carne da Covirán. Ao longo da trajetória, ele testemunhou a evolução do setor, do papel do açougueiro e das novas demandas dos consumidores, cada vez mais preocupados com a qualidade, a sustentabilidade e a ética do que colocam em seus pratos. Em seu cargo atual, ele promove a incorporação de produtos como o frango certificado com o selo Welfair®, uma demonstração do comprometimento da cooperativa com o bem-estar animal e a melhoria contínua.
Da gestão pecuária à gestão de compras
Sua carreira começou em 1997, trabalhando em uma granja de suínos em uma pequena vila chamada La Colonia de Iturralde. "Lá, adquiri uma valiosa experiência em primeira mão na operação de uma granja de suínos, aprendendo todos os aspectos do manejo e cuidados com os animais", lembra. Logo depois, aprofundou sua formação ao ingressar no departamento de abate de suínos da mesma empresa, onde teve a oportunidade de compreender todo o processo de produção, desde a criação até o produto final.
Em 2003, ingressou no Makro Espanha, onde atuou por mais de 20 anos em diversas funções, tornando-se especialista de categoria na equipe de compras. Atualmente, como diretor de compras de carnes da Covirán, ele continua a promover uma visão de futuro em que produtos de qualidade, conhecimento técnico e compromisso com o meio ambiente andam de mãos dadas.
Ele também promove ativamente a indústria alimentícia por meio de seu site, Todocarne.es, e como colaborador regular de veículos de comunicação como Onda Cero e RNE Rádio 5, onde compartilha sua visão e experiência em programas especializados no setor agroalimentar.
Rastreabilidade e confiança
De sua posição atual, Martínez Álvarez enfatiza a importância de trabalhar com critérios muito rigorosos em toda a cadeia de valor: "A chave para garantir a qualidade e a rastreabilidade nas compras de carne está na seleção rigorosa de fornecedores, no cumprimento das normas sanitárias e no monitoramento exaustivo em todas as etapas da cadeia de suprimentos". Soma-se a isso, ele afirma, o uso da tecnologia para o rastreamento dos produtos e, acima de tudo, a transparência.
O açougueiro: uma figura profissional em plena transformação
Nesse modelo, o papel do açougueiro é essencial, deixando de ser apenas aquele que corta e serve a carne. "A profissão de açougueiro evoluiu significativamente, passando de um ofício tradicional para uma função mais especializada e de assessoria no ponto de venda", explica. Hoje, um bom profissional precisa dominar técnicas de açougue e maturação, entender a rastreabilidade dos produtos e ser capaz de orientar o consumidor sobre cortes, métodos de cozimento e aspectos relacionados à sustentabilidade. Nesse sentido, ele afirma que a capacitação é fundamental e deve incluir tanto o conhecimento técnico quanto o atendimento ao cliente. "Digitalização, sustentabilidade e segurança alimentar são competências cada vez mais necessárias na especialização do setor", conclui.
A Covirán trabalha exatamente nesse sentido. Como explica, a cooperativa está comprometida com a capacitação contínua de seus açougueiros, o estabelecimento de rigorosos padrões de qualidade e o atendimento personalizado ao cliente. "Com esses esforços, a Covirán reforça seu compromisso com a qualidade, a proximidade e a profissionalização do setor de carnes."
Welfair®: Compromisso com o bem-estar animal e a sustentabilidade
Em outubro de 2024, a Covirán adicionou ao seu sortimento um novo produto certificado em bem-estar animal: frango branco com o selo Welfair®. “O compromisso com a certificação Welfair® responde ao nosso compromisso com o bem-estar animal, a sustentabilidade e a qualidade do produto”, explica Martínez Álvarez.
Além da qualidade, o valor acrescentado reside na rastreabilidade: “Escolher Welfair® nos permite oferecer carne com a certeza de que ela vem de fazendas que atendem a altos padrões de bem-estar animal, com rastreabilidade transparente”, acrescenta.
A recepção, afirma, tem sido muito positiva. “Cada vez mais consumidores valorizam não só a qualidade do produto, mas também a sua origem e o respeito pelo bem-estar animal.” Para Covirán, a Certificação Welfair® não só responde às novas demandas sociais, mas também fortalece a responsabilidade ambiental da cooperativa.
Impacto ambiental e novas tendências
Esta variedade de frangos também contribui para a redução do impacto ambiental. "A Covirán apoia a redução da pegada de carbono, utilizando menos recursos naturais e gerenciando os resíduos da produção de forma mais eficiente", observa. A sustentabilidade está no centro de todas as decisões de compra da empresa, e a incorporação de produtos certificados está alinhada a esse compromisso.
Martínez Álvarez não tem dúvidas de que essa tendência continuará a crescer. "Sim, há definitivamente uma demanda crescente por produtos com certificação de bem-estar animal", afirma. Os consumidores estão mais informados, mais conectados a valores éticos e mais dispostos a apoiar modelos responsáveis. "À medida que os consumidores se tornam mais conscientes dos impactos ambientais e éticos de suas decisões de compra, a demanda por alimentos produzidos de forma responsável e sustentável aumentará", afirma.
Por fim, na Covirán, já estão trabalhando em novas ações para fortalecer esse compromisso. "Estamos desenvolvendo medidas que fazem parte de uma estratégia abrangente para garantir que a Covirán continue sendo uma cooperativa comprometida com a ética, a sustentabilidade e o respeito ao bem-estar animal", conclui.