“Els consumidors valoren cada cop més no només la qualitat del producte, sinó també el seu origen i el respecte pel Benestar animal”

Juan Carlos Martínez Álvarez fa més de dues dècades que està vinculat al món de la carn, un recorregut que va començar al seu poble natal, Cuevas del Campo, i que avui el situa al capdavant de la direcció de compres de carns a Covirán. Al llarg d'aquest camí ha estat testimoni de com ha evolucionat el sector, la figura del carnisser i les noves exigències del consumidor, cada cop més preocupat per la qualitat, la sostenibilitat i l'ètica del que posa al seu plat. Des del seu càrrec actual, impulsa la incorporació de productes com el pollastre certificat amb el Segell Welfair®, una mostra de l'aposta de la cooperativa pel Benestar animal i la millora continuada.

Del maneig ramader a la direcció de compres

La seva carrera va començar el 1997, treballant en una explotació de bestiar porcí en un petit llogaret anomenat La Colònia d'Iturralde. "Allà vaig adquirir una valuosa experiència de primera mà sobre el funcionament d'una explotació ramadera de porcí, aprenent cada aspecte del maneig i cura dels animals", recorda. Poc després, va ampliar la seva formació en incorporar-se a l'àrea d'especejament dins de la mateixa empresa, on va tenir l'oportunitat d'entendre què implicava tot el procés productiu, des de la cria fins al producte final.

El 2003 va fer el salt a Makro España, empresa on va estar més de 20 anys exercint diverses funcions fins a ocupar el lloc d'especialista de categoria a l'equip de compres. Actualment, com a director de compres de carns a Covirán, segueix impulsant una visió de futur on el producte de qualitat, el coneixement tècnic i el compromís amb l'entorn van de la mà.

A més, manté una intensa activitat divulgativa a través de la seva pàgina web, Todocarne.es, i com a col·laborador habitual en mitjans de comunicació com Onda Cero o RNE Radio 5, on comparteix la seva visió i experiència en programes especialitzats al sector agroalimentari.

Traçabilitat i confiança

Des de la seva posició actual, Martínez Álvarez subratlla la importància de treballar amb criteris molt estrictes a tota la cadena de valor: “La clau per assegurar la qualitat i traçabilitat en la compra de carns rau en una selecció rigorosa de proveïdors, el compliment de normatives sanitàries i un control exhaustiu en cada etapa de la cadena de subministrament”. A això, assegura, s'hi afegeix l'ús de tecnologia per al seguiment del producte i, sobretot, la transparència.

El carnisser: una figura professional en plena transformació

En aquest model, el paper del carnisser és essencial, el qual ja no és només qui talla i serveix la carn. "La professió de carnisser ha evolucionat significativament, passant d´un ofici tradicional a un rol més especialitzat i assessor en el punt de venda", explica. Avui, un bon professional ha de dominar l'especejament i les tècniques de maduració, conèixer la traçabilitat del producte i ser capaç d'orientar el consumidor sobre talls, mètodes de cocció i aspectes vinculats a la sostenibilitat. En aquest sentit, afirma que la formació és clau i ha d'incloure tant el coneixement tècnic com l'atenció al client. "La digitalització, la sostenibilitat i la seguretat alimentària són coneixements cada cop més necessaris en l'especialització del sector", conclou.

Covirán treballa, precisament, en aquesta línia. Segons explica, la cooperativa aposta per la formació contínua dels carnissers, l'establiment d'estàndards rigorosos de qualitat i l'assessorament personalitzat al client. “Amb aquests esforços, Covirán reforça el seu compromís amb la qualitat, la proximitat i la professionalització del sector carni”.

Welfair®: compromís amb el Benestar animal i la sostenibilitat

L'octubre del 2024, Covirán va incorporar al seu assortiment un nou producte certificat en Benestar animal: el pollastre blanc amb Segell Welfair®. “L'aposta per la certificació Welfair® respon al nostre compromís amb el Benestar animal, la sostenibilitat i la qualitat del producte”, explica Martínez Álvarez.

Més enllà de la qualitat, el valor afegit està en la traçabilitat: “Optar per Welfair® ens permet oferir carns amb la certesa que provenen de granges que compleixen alts estàndards de Benestar animal, amb una traçabilitat transparent”, afegeix.

L?acollida, segons explica, ha estat molt positiva. “Cada vegada més consumidors valoren no només la qualitat del producte, sinó també el seu origen i respecte pel Benestar animal”. Per Covirán, la Certificació Welfair® no només respon a les noves demandes socials, sinó que també enforteix la responsabilitat mediambiental de la cooperativa.

Impacte mediambiental i noves tendències

Aquest assortiment de pollastre contribueix a reduir l'impacte ambiental. "Covirán recolza la reducció de la petjada de carboni, utilitzant menys recursos naturals i gestionant de manera més eficient les deixalles del procés productiu", assenyala. La sostenibilitat és present en totes les decisions de compra de la companyia, i la incorporació de productes certificats s'alinea amb aquest compromís.

Martínez Álvarez no dubta que aquesta tendència anirà en augment. “Sí, definitivament hi ha un creixement a la demanda de productes certificats en Benestar animal”, assegura. Els consumidors estan més informats, més connectats amb els valors ètics i més disposats a donar suport a models responsables. "A mesura que els consumidors esdevenen més conscients dels impactes ambientals i ètics de les seves decisions de compra, la demanda d'aliments produïts de manera responsable i sostenible augmentarà", assegura.

Finalment, a Covirán ja estan treballant en noves accions per reforçar aquest compromís. "Estem desenvolupant passos que formin part d´una estratègia integral per garantir que Covirán segueixi sent una cooperativa compromesa amb l´ètica, la sostenibilitat i el respecte pel Benestar animal", conclou.